ÖMER FANSA - Türk mutfa??n?n geleneksel lezzetlerinden olan tahin helvas?, ramazan?n vazgeçilmez tatlar? aras?nda yer al?yor. Susam?n ö?ütülmesiyle elde edilen tahin, salatadan böre?e birçok ?ekilde Çukurova yöresinde yayg?n kullan?l?yor. Tahinin bu kullan?m?na paralel olarak ?eker ile kar???m?yla elde edilen helvas?, ramazan sofralar?n? süslüyor. Tahin helvas?n?n kalitesini belirleyen en önemli özellik, içindeki ?eker iplikçiklerinin mümkün oldu?u kadar uzun olmas?. "K?vam" olarak adland?r?lan bu özellik, ?ekerin kaynama derecesinden tahin ile kar??t?r?lma miktar ve ?ekline kadar gösterilen büyük bir özenle sa?lan?yor. Büyük kazanlarda, içine çöven otu suyu eklenerek kaynat?lan ?eker, ?s?t?lm?? tahinin üzerine dökülüyor. Helvan?n yap?m?nda zor k?s?m bundan sonra kar??t?rma a?amas?yla ba?l?yor. Helva ustas?, büyük bir kürekle yakla??k yar?m saat kar??t?rma yönünü de?i?tirmeden, tahin ile ?ekeri birbirine yediriyor. Yönü de?i?meden yap?lan kar??t?rmayla ?eker iplikçikleri k?r?lmadan hep ayn? yöne uzayarak tahini kendisine ba?l?yor. Kar??t?rma i?lemi bittikten sonra bu kez de yo?urma i?lemi ba?l?yor. Helva ustas? olu?an iplikçikleri yine k?rmadan helva kar???m?n? elle özenle yo?uruyor. Yo?urma i?leminden sonra bir süre so?umaya b?rak?lan helvalar paketlenip sat??a haz?r hale geliyor. Tahin helvas?, talebe göre sade, kakaolu, Antep f?st?kl? olarak haz?rlan?yor. Sahurda ve iftarda yayg?n tüketiliyor Adana'da 1946 y?l?ndan beri faaliyetini sürdüren helva ve cezerye üreticisi firman?n yetkilisi Engin Yangöz, Çukurova'da yüksek kalite susam yeti?mesinin de etkisiyle tahin ve tahinden yap?lan yiyeceklerin yayg?n olarak tüketildi?ini belirtti. Tahin helvas?n?n da vatanda?lar taraf?ndan aranan bir tat oldu?unu ifade eden Yangöz, "?nsanlar, tahin helvas?n? severek tüketiyorlar." diye konu?tu. Tahin helvas?n?n ramazanda tüketiminin artt???n? vurgulayan Yangöz, ?unlar? söyledi: "Ramazanda insanlar aç kald??? için sahurda tüketildi?inde mideyi gün boyu rahatlat?yor ayr?ca tok tutucu özelli?iyle açl??? bast?r?yor. Susam?n kolestrol dü?ürme, eklem a?r?lar?n? giderme özelli?i var, C vitamini yönünden çok zengin. ?nsanlar hafif bir tat oldu?u için tercih ediyorlar. ?ftardan sonra tatl? niyetine tüketildi?inde a??r tatl?lar gibi zorlam?yor. Normalde günde bir ton tahin helvas? üretirken ramazanda 3-3,5 tonu buluyor." "Helvas?z ev olmaz" Tüketici ?smail Ero?lu, e?inin de helvay? sevdi?ini, ramazanda özellikle tercih ettiklerini belirtti. Ero?lu, "Biz her ramazanda helvam?z?, lokumumuzu al?r?z. Helvas?z ev olmaz. Helvay? çok seviyoruz." dedi. Sabri Erta? da tahin ile helvan?n insan? tok tuttu?unu söyledi. Erta?, "Ramazan d???nda fazla helva alm?yorum. Özellikle ramazanda al?yorum." diye konu?tu.